INA KIMCHI

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発酵とともに旬を巡る Exploring the seasons through fermentation

INA KIMCHI About us

農業と保存技術の発展に伴い、日常の中で発酵食品を作ることは減りました。かつて季節に沿って作られていた各地の風味が失われつつあります。 INA KIMCHIは、消え去っていく韓国の発酵文化を研究し、旬の風味を織り成していきます。

01
旬の食材
Seasonal ingredients
季節に応じて、日本各地の魅力的な食材を取り入れてます。
02
高品質の食材
High quality ingredients
韓国の신안(新案)塩田で作り、3年間保管してニガリを除いた천일염(天日塩)、その塩で5年以上発酵させた젓갈(アミエビ、魚醤)、そして甘辛く香ばしい고추가루(粉唐辛子)まで、韓国の高品質の食材を取り入れてます。
03
発酵管理
Fermentation management
キムチごとに、発酵期間と温度を調整し、設計した風味と食感を構築してから出荷します。